Der Wintertrüffel sieht ähnlich aus wie der schwarze Trüffel. Wintertrüffel ist zwar etwas kleiner,
Weißer Trüffel ähnelt jedoch vom Aussehen her sehr stark dem schwarzen Trüffel. Wer noch etwas Süßes zum Abschluss möchte, gönnt sich das leckere Tartufo: Dabei handelt es sich aber nicht um Trüffel, sondern um eine herrliche Eis-Schokoladen-Bombe. Der Zierapfel ist eng mit dem Kulturapfel verwandt, hat aber einen deutlich höheren Schmuckwert. Gerade das Letzte ist aber ebenso häufig bestritten wie arg übertrieben worden. Je nach Grösse des Pilzes kann dieser Preis aber auch noch ansteigen. 30 Gramm dieses exquisiten Pilzes können etwa 200 Euro kosten. Inzwischen sind auch die Nudeln fertig und können in die Teller gegeben werden. Den Pfanneninhalt über die Nudeln geben und zum Servieren noch die Trüffel darüberhobeln. Schwarze Trüffel duften stark nach Pilz und etwas Moschus. Etwas günstiger, genauso begehrt. Doch wem nützt so etwas? Etwas Glück vorausgesetzt kann man in den Mischwäldern nahe der Slowenischen Riviera beinahe das ganze Jahr über fündig werden: Von Mai bis November dauert die Saison für schwarze Trüffel, die etwas günstiger sind als weiße, da weniger geschmacksintensiv. Dem Trüffel-Fan im Provence-Urlaub bietet sich in den Wintermonaten bis in den März hinein in jedem Jahr das gleiche Bild: Warm angezogene Menschen, oft auch Hunde und Schweine durchwühlen den steinigen Boden der Provence, um die Trüffeln wie einen Schatz ähnlich den Goldschürfern zu bergen
Es ist ein erhabenes Gefühl, einen
Weißer Trüffel nach dem anderen zu hobeln, während sich ihr Geruch wie ein feines Netz über uns legt. Ob probieren, verzehren oder dinieren, feiern sie mit uns im November die Trüffelsaison. Erntezeit: den ganzen Winter durch von November biz März, aber besonders in den ersten Monaten des Jahres. Darauf achten, dass die Ganache im Inneren aufgetaut ist, um das Zusammenspiel der brechenden Hülle und des flüssigen Kernes zu erleben. Klar ist, dass jeder mal Trüffel hobeln wird. Wir sind zu zehnt und die Atmosphäre in der kleinen Küche ist entspannt, Patissière Julie Leconte, bereitet schon mal die Teller für das Amüse vor - L’œuf de poule « Toqué » à la truffe de Lalbenque. Dieses Mal bin ich öfter raus gegangen und konnte wieder die Bäume bewundern. Schlussendlich erreiche ich doch noch das Château, wo ich heute lernen darf, ein Trüffelmenü zu kochen. Glukosesirup, Sahne und Gewürz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Speziell bei eingelegten schwarzen Trüffeln lohnt sich genaues Hingucken beim Etikett: Die Bezeichnung „Tuber indicum" verrät, dass man hier nicht wie behauptet Périgord-Trüffeln ersteht, sondern die fast geschmacklose schwarze Himalaya-Trüffel. Die abgekühlte Masse in die Spritztüte füllen und die Spitze abschneiden (Achtung: die Spitze der Spritztüte beim Abschneiden nach oben halten)
Etwa 1700 m Seilnetz-Konstruktionen begrüßen die Besucher zu Verkostungen ausgezeichneter Gerichte aus diesem unterirdischen Pilz wie Gnocchi, Lasagne, Polenta, Carpaccio, Fleischschwert, Bruschetta, Käse und anderen Spezialitäten. So einfach ist es natürlich nicht, auch die Sardelle und die Kapern machen aus einem simplen Schweine-Schnitzel noch kein Wiener Schnitzel à la Spitzenkoch Laafer - so auch hier. Da wundert es auch nicht, dass selbst aus Australien zwei Besucher angereist sind. Auch ohne das Restaurant und die Trüffel zieht das Château Gäste aus aller Welt an. Sie kommen wegen dem Wein. Die Erfolge der kriegsakademischen Arbeit stellen sich allmählich ein, bei dem einen früh, bei dem andern spät, bei dem größten Theil - es ist der Lauf der Welt - gar nicht. Alsdann nimmt man das Fett heraus, läßt den Bodensatz und die Gelee zurück und setzt es wieder mit einigen geschälten sauren, in vier Theile geschnittenen Aepfeln aufs Feuer, läßt es damit kochen, bis sie weich sind, gießt das Fett nochmals durch einen feinen Durchschlag in den Topf, bindet ihn andern Tages mit Papier zu, durchsticht es mit einer Nadel und bewahrt das Fett im Keller auf. Seine Suche nach neuen Aromen brachte ihn nach Südamerika und wieder zurück nach Bordeaux, wo er zwei Jahre für den jungen 2-Sterne Koch Joël Orceau arbeitete
Sie bog eben um die Ecke der Straße, an deren Ende das väterliche Haus lag. Die Erntezeit ist zwischen Oktober und Ende Dezember. Sollten Sie während der Trüffelsaison von Dezember bis März auf einem Trüffelmarkt selbst einkaufen wollen, fragen Sie den Verkäufer, ob es sich bei der Ware um Musquée handelt. Die matte, samtige Hutoberfläche ist je nach Standort weiß bis orange gefärbt. Bei noch nicht ganz reifen Sommertrüffeln ist das Fleisch klar bis weiß. Gekühlt bleibt dieser Pilz bis zu 10 Tage frisch. Ein einzelner Pilz kann bis zu 500 g wiegen. Allerdings hat Jule auch schon 30 cm tief gegraben, bis die erschnüffelte Trüffel zum Vorschein kam. Zusätzlich hielt ich den Kontakt zu Herrn Honstraß und fuhr mit Jule mehrmals ins Leinebergland, um mich dort mit anderen Trüffelsuchern zu treffen. Ich beginne mit tuber mesentericum. Ich schäume: rotes Meer. In China findet man ihn in der guten Küche, wie in der Medizin. Trüffel können z. B. aus Frankreich, Italien, Schweiz, Kroatien, aber auch Australien oder China kommen. Unser nachhaltig und ökologisch hergestellter Bio Interlock Strick in Trüffel aus dem Hause Fabrilogy schmiegt sich fabelhaft weich an deinen Körper an. Der Bio Strickstoff lässt sich wunderbar verarbeiten und ist vernäht dein komfortabler Begleiter in allen Lebenslagen